博多漁家磯貝居酒屋

【記者張俊明/台中報導】堅持做「日本料理的精隨」不盲從「日式料理的精緻」,是老闆賴國書的經營信念,賴國書說,日式料理並不等於是正統日本料理,台灣的日式料理多以精緻聞名,但道地的日本料理講究的是「食材的新鮮」與「食材料理的精隨」,他舉例,真正的日本料理是要吃出食物的原味與美味,佐料只是幫助食物提味而已、這是日本人的飲食文化,也是日本人對吃的講究。

博多漁家磯貝居酒屋台灣一號店

日本福岡最有名的連鎖居酒屋「博多漁家磯貝」,在前年悄悄的來到台中市西區大和路17號開第一號店,雖然剛開幕就遇到新冠疫情,但老闆賴國書仍堅持繼續營業,在渡過了上一波疫情後生意已趨穩定,面對這新一波的新疫情,黃國書說,有信心再渡過難關,因為,防疫落實,食材新鮮,料理與日本同步,不怕比較,懂得吃的老饕,還是最忠實的顧客,而面對新一波疫情,居酒屋也提供餐點外帶服務、由師傅現場製作的美食,讓客人享受新鮮美味帶回家。

豬肉蔥絲涮涮鍋。
新鮮的北海道海膽。

在日本長大的賴國書說,居酒屋是日本上班族下班後,常去喝酒吃飯的料理店,居酒屋提供各種酒類和飯菜,菜單都是比較有質量的料理,具有相當鮮明的日本料理特色。賴國書強調,「博多漁家磯貝」居酒屋以米其林三星審查的五大準則為料理標準,除了保有一般居酒屋的精緻料理,也開發符合年輕族群與家庭餐敘的新菜單,在福岡當地不僅受一般上班族歡迎,也深受年輕族群與一般家庭的喜愛,是日本福岡的最具代表性的居酒屋。

鮭魚加州壽司捲

「博多漁家磯貝」居酒屋最有名的菜單除了生魚片拼盤外,「鮭魚加州壽司捲」、「北海道海膽」與「豬肉蔥絲涮涮鍋」更是老饕的必點名菜,賴國書說,店內的食材都是日本空運來台,與日本福岡本店食材一致,生魚片新鮮入口即化,鮭魚加州壽司捲採用含豐富油脂的鮭魚肚為材料,滑嫩爽口又甘甜,是客人必點的小菜,豬肉蔥絲涮涮鍋則以日本傳統烹飪手法,在涮完豬肉片後,鍋底的湯汁加入一碗日本米飯熬成粥,美味無比,是內行老饕們最後點的一道主菜。

豪華海景丼飯。

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